ピリッと濃厚！担々麺＆手作りラー油

中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』に中国料理の森木先生が出演。「ひるまえクッキング」で紹介したレシピです。（10月28日放送）

担々麺

材料（1人分）

中華麺	1玉
ザーサイ	5g
白ネギ	1/4本
青菜	20g
肉味噌	20g 肉味噌の材料（3～4人分）：豚ミンチ100g、甜面醤・酒・しょうゆ：各大さじ1、コショウ：少々
担々麺スープの素	鶏がらスープの素：大さじ1/2、酢：小さじ1/2、しょうゆ：大さじ2、練りゴマ：大さじ3
熱湯（スープ用）	250～300ml
ラー油	適量

作り方

1. 豚ミンチを調味料（甜面醤・酒・しょうゆ・コショウ）で炒めて肉味噌を作る。
2. ザーサイ・白ネギをみじん切りにする。青菜は4～5cm長さに切る。
3. 器にザーサイ・白ネギ・鶏がらスープの素・酢・しょうゆ・練りゴマを入れる。
   ※それぞれの香りを生かすため、3の工程では混ぜないこと。
4. 湯を沸かし中華麺を茹でる。スープ用の熱湯を別の鍋で沸かしておく。麺が茹で上がる直前に、スープ用の熱湯を3の器に入れて軽く混ぜる。
5. 茹でた中華麺を器に盛りつける。その間で青菜（茎・葉の順）を茹でる。
6. 青菜・肉味噌を添える。お好みでラー油を回しかける。

手作りラー油の材料（作りやすい量）

一味唐辛子	14g
白ネギ（頭の部分を適当な長さにカット）	1本分
ショウガ（薄切り）	10g
サラダ油	100ml（85ml・15ml）
ゴマ油	15ml
香辛料	陳皮・桂皮・花椒・八角：各お好みの量（五香粉で代用可）

手作り辣油の作り方

1. 鍋にサラダ油85ml・白ネギ・ショウガ・香辛料を入れ、弱火で加熱する。
   ※香りを引き出す・焦げを防止するため、油は冷たい状態から加熱する。
2. ボウルに一味唐辛子・サラダ油15mlを入れ、混ぜ合わせる。
3. 2の白ネギ・ショウガが色付いたら白ネギ・ショウガ・香辛料を取り出し、3のボウルに加えて混ぜる。さらにゴマ油を加え、冷めたら保存容器に移して完成。

手作り辣油の作り方（五香粉を使う場合）

1. 鍋にサラダ油85ml・白ネギ・ショウガを入れ、弱火で加熱する。
   ※香りを引き出す・焦げを防止するため、油は冷たい状態から加熱する。
2. ボウルに一味唐辛子・五香粉・サラダ油15mlを入れ、混ぜ合わせる。
3. 2の白ネギ・ショウガが色付いたら白ネギ・ショウガを取り出し、3のボウルに加えて混ぜる。さらにゴマ油を加え、冷めたら保存容器に移して完成。