Suishinオリジナルレシピ

リリコイバターサンド

エディオン蔦屋家電「夏だ！パッション！！」で販売したリリコイバターサンドのレシピです。

学生たちによるイベント告知ホームページ（Jimdo・Canvaで制作）
https://suishin-passion.jimdofree.com
※こちらのイベントは終了いたしました。

材料 (約10セット分)

粉糖	40ｇ
アーモンドパウダー	33ｇ
ココナッツマカロン	25ｇ
卵白	58ｇ
グラニュー糖	20ｇ
粉糖	適量
リリコイバター「海とパッション」	1個につき6ｇ
仕上げ用チョコレート	適量

作り方

1. 粉糖40ｇ、アーモンドパウダー、ココナッツマカロンを合わせザルでふるう。
2. 卵白とグラニュー糖でキメの細かいツヤのあるメレンゲを作る。
3. 2に1を全体的に振り入れ、ゴムベラで粉気がなるなるまでさっくり合わせる。
4. 星の口金を付けた絞り袋に入れ、ベーキングシートを敷いた鉄板に直径5㎝のリングを絞る。
5. 茶こしで粉糖適量を絞った生地全体に1回ふるい、少し待って粉糖が溶けたらもう1回ふるう。
6. 180℃のオーブンで約15分程度焼く。
7. 冷めたら生地をベーキングシートから剥がし、リリコイバターを絞り袋で6g絞り、生地でサンドする。
8. 仕上げにチョコペンで線を描き完成。

メレンゲのたて方のポイント

1. きれいなボウルと泡立て器を用意する。（油分などが残っていると卵白がたちづらくなります）
2. 卵黄が入らないように卵黄と卵白を分ける。（卵黄が混入するとたちづらくなります）
3. 冷やした卵白を泡立て器でほぐす。（ドロッとした卵白とサラサラな卵白を均一にします）
4. 少しだけたててモコっとしてきたら、グラニュー糖を入れ全体をキレイに混ぜてからたてる。（グラニュー糖は3回程度に分けて加える）
5. モコっとしてきたら④を繰り返す。
6. ツヤがあり、やわらかいツノができれば完成。

※メレンゲをたてる前に焼くまでの準備は全て済ませておく。（たてている途中に手を止めると状態が悪くなります）
※メレンゲをたてるときは全体をまんべんなくたてる。
※メレンゲの縁や中心がブツブツしていたらたてすぎのサイン。早めに砂糖を入れ全体を均一にしましょう。