大島鯛の飾り蒸し
中国地方の生活情報を直送する、NHK『ひるまえ直送便』に中国料理の森木先生が出演。「ひるまえクッキング」のレシピです。（12月26日放送）
材料
| 鯛 | 1匹 |
|---|---|
| ニンジン | 30g |
| 干しシイタケ（戻し） | 2枚 |
| ロースハム | 1枚 |
| レモン | 1/4個 |
| モヤシ | 1パック |
| 白ネギ | 2～3本 |
| パクチー | 適量 |
| チンゲンサイ | 2株 |
| A調味料 | 塩・コショウ：各少々、酒：大さじ4 |
| B調味料 | 水：400ml、スープの素：大さじ1、和風だしの素：少々、砂糖：大さじ1、酒：大さじ1、塩：小さじ1/2、水溶きかたくり粉（水2：かたくり粉1）：適量 |
| サラダ油 | 大さじ3～4 |
作り方
- 白ネギを細切り（白髪ネギ）にし、水にさらす。残りの芯は斜めに薄切りにする。
- ニンジン、干しシイタケ（戻し）、ロースハム、レモンを一口大の薄切りにする。
- チンゲンサイを縦に6等分して茹でる。
- 柵取りした鯛を5mmから1cm程度の間隔で3回切り込みを入れ、4回目で切り離す。
- ホットプレートにモヤシ、白ネギの芯を敷き、4の切り身をのせ、切り込みに2を挟んで並べる。（鯛の頭、尾も使用）
- A調味料をふりかけて、ふたを閉めて加熱する。沸いたらさらに7～8分加熱する。
- フライパンにB調味料を合わせて加熱し、餡（あん）を作る。
- 鯛が蒸し上がったら、チンゲンサイ、白髪ネギ、パクチーを添える。
- 鯛に餡（あん）をかけ、高温に熱したサラダ油を白髪ネギにかけて完成。
