Suishinオリジナルレシピ

お芋の焼き大福

HFM『大窪シゲキの９ジラジ』、「月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド」（11/21放送）のレシピです。

材料（1個20g×6個分）

餅生地	白玉粉：60g、上白糖：12g、水：84g、かたくり粉：適量
芋餡	サツマイモ（裏ごし）：105g、グラニュー糖：41g、バター：6g、練乳：15g
たれ	上白糖：大さじ2、しょうゆ：大さじ1、みりん：大さじ2
黒ゴマ	適量

芋餡の作り方

1. サツマイモ（500g）を湿らしたクッキングシートを巻き、ラップで包む。電子レンジ（600W）で約10分、竹串がすっと入るまで加熱して裏ごしする（すりこぎやフォークでつぶす）。
2. 鍋に1、グラニュー糖を入れて混ぜる。火にかけ、焦がさないように練る。手につかない硬さになったら、火を消してバター、練乳を入れて混ぜる。
3. 再び火にかけ、手につかない硬さまで練る。
4. 3をバットに取り出し冷ます。20gに分割して丸めておく。

餅生地の作り方

1. 耐熱ボウルに白玉粉、ふるった上白糖を入れてホイッパーで混ぜる。さらに水を入れて混ぜる。
2. ラップをかけて500Wのレンジで1分加熱する。取り出してゴムベラで全体を混ぜて、再びラップをかけて500Wで1分加熱する。透明感のある生地になるまで続ける。
3. まな板にかたくり粉をまぶし、2の餅生地をおく。さらにかたくり粉をまぶし、20gに分割する。

たれの作り方

1. フライパンにすべての材料を入れ、沸騰させる。

お芋の焼き大福の作り方

1. 餅生地で芋餡を包む。
2. 少し平たくなるようにつぶし、黒ゴマをつける。
3. 160℃に温めたホットプレートにサラダ油（分量外）を薄く塗り、両面を焼く。
4. たれを塗って完成。