ぶたヒレ肉のピカタ
本日放送の広島テレビのテレビ派、『のぶえの家事のススメ』はご覧いただけましたか？
このブログでは、番組でご紹介した「ぶたヒレ肉のピカタ」のレシピをご紹介します。
ぜひお家で作ってくださいネ。
☆ぶたヒレ肉のピカタ
【材料】4人分
豚ヒレ肉 1.2kg
卵 2個
パルメザンチーズ（粉チーズ） 20g
パセリ 8g
【作り方】
１．卵を溶きほぐし、刻んだパセリをパセリ、粉チーズを入れる。
２．クッキングペーパーなどで水分を拭き取った豚ヒレ肉を一口大に切る。
３．２をラップで包み、肉たたきで均等に火が通るようにたたく。
☆☆☆Point☆☆☆
→肉は焼くと縮むので、肉たたきで均等の厚さにたたきます。
上手にたたけていないと、厚みが出るので注意してください。
４．３に塩・コショウし、小麦粉をはたくようにつけ１につける。
☆☆☆Point☆☆☆
→タマゴ液はゆっくりじんわりつけてください。
→ピカタは、塩、コショウなどで下味をつけ、小麦粉をつけ、
パルメザンチーズを混ぜたタマゴ液をからませソテーしたイタリア料理です。
→肉が焦げないように中火で焼きます。
血のりが浮いてきたら返します。ウェルダンまで焼きます。
→肉の焼き加減について
親指と人差し指、中指、薬指それぞれの指でリングを作ります。
リングを作ったときの母指球（親指下のふっくらした手のひら部分）の
固さが焼き加減の目安と言われています。
・親指と人差し指でリング→レア
・親指と中指でリング→ミディアム
・親指と薬指でリング→ウェルダン
５．ウェルダンの硬さまで焼く。
☆付け合わせ
【材料】4人分
タマネギ 1個
インゲン 5本
バター 15g
【作り方】
１．硬めに茹でたインゲンを半分に切る。
２．タマネギは芯を取り薄切りする。
３．鍋にバターを入れ２を焦げないよう、やさしく炒める。
☆☆☆Point☆☆☆
→タマネギが透明になるまで、しんなり炒める。
４．３に１を加え塩・コショウし軽く炒める。
☆ピラフ（ガルニチュール）
【材料】4人分
お米 2カップ（320g）
ワイルドライス 大さじ1（なくてもOK）
ブイヨン 400ml
タマネギ 40g
ローリエ 1枚
セロリ 2cm
バター 30g
【作り方】※１～３の後、炊飯器で炊いてもOK！
１．タマネギをみじん切りする。
２．１をバター15gで炒めた後、洗ったお米とバター15gを入れ
弱火でやさしく炒め、ワイルドライスを入れ、さらに弱火で炒める。
３．２を十分に炒めたらブイヨン、ローリエ、セロリ、塩・こしょう少々を入れフタをする。
４．強火で炊き沸騰させる。
５．４が沸騰したらフタを取って、鍋の水が米の表面まで引いて
ふつふつしていたら、フタをして12分から15分ほど遠火で炊く。
６．炊き終えたら5分ほど蒸らし完成。
☆ソース（時間がない時はケチャップでOK）
【材料】4人分
エシャロット 40g
マッシュルーム 120g
フォンド・ボー 180ml
マルサラ酒（また甘口赤ワイン） 180ml
生クリーム 200ml
バター 20g
【作り方】
１．バター5gを入れみじん切りにしたエシャロットを炒める。
２．１にマルサラ酒を入れ、鍋を傾けて火を誘い込みフランべ
（アルコールを飛ばし香りつけ）して煮つめる。
３．さらに２にフォンド・ボーを入れ煮詰める。半量まで煮つめ生クリームを入れる。
４．３が再沸騰したら、別の鍋に漉し、炒めたマッシュルームを
入れ塩・コショウし弱火で煮る。
５．最後にバター15gを加え風味とつやをつけ完成。
