ぽん酢ソース洋食レシピ
RCC「ランキンLand!」（5/31O.A）はいかがでしたか？
このブログでは、番組内で玉澤先生（西洋料理）が紹介した
『若鶏のゆで煮 鶏肝とねぎま串 ぽん酢ソース』のレシピをご紹介します！
ぜひ、お家で作ってくださいネ:-)
若鶏のゆで煮 鶏肝とねぎま串 ぽん酢ソース
（レシピ作成：玉澤雅宏）
【材料】4人分
若鶏胸肉 2枚（塩・コショウ少々）
鶏肝 4個
白ネギ 3/4本
大根 160g（1/8本）
にんじん 160g（1/2本）
オリーブオイル 適量
スナックエンドウ 8個
≪ぽん酢ソース≫
白ネギのみじん切り 1/4本分
ニンニク 小1/2片
ミツカン味ぽん 50ml
鶏の出し汁（茹でた鶏の煮汁）またはチキンスープ 180ccから200cc
コショウ 少々
コーンスターチ 適量
オリーブオイル 適量
ローリエ 小1/2
タイム 1枝
塩 小さじ1/2
粒コショウ 適量
ニンニク 小1/2片
【ポイント】
・鶏肉を豚肉に変えてもOK！
・肉を茹でることで安心して食べることができ、
保存もでき、煮汁も使うことができます！
・冷製でもおいしい！
・ぽん酢ソースは魚のムニエルにも相性よし！
・煮汁内容をみりん＋酒で和風、ショウガ＋ネギで中華風に変化！
【作り方】
１．鶏肉に塩・コショウして20分から50分置き味をなじませる。
ローリエ、タイム、粒コショウ、ニンニク、塩を入れた水に
鶏肉、食べやすい大きさに切った大根とにんじんを入れ、
ごく弱火で15分から20分茹でた後、漬け冷ます。
２．鶏肝はひと晩水にさらし、血抜きする。（または牛乳で洗う）
血抜きした鶏肝は別鍋で鶏肉同様に茹でて臭み抜きをする。
３．白ネギは適度な大きさに切る。
４．鶏肝とねぎま串を作る。水気をよく切った鶏肝を適度な大きさに
切って白ネギと交互に串に刺し、オリーブオイルでじっくり焼く。
５．１で茹でた鶏肉を皮目から焼き、チキンステーキにする。
※鶏肉には１で十分火が通っているので焼かなくてもOK。
６．ぽん酢ソースを作る。
①白ネギのみじん切りとニンニクをオリーブオイルでじっくり炒める。
②ミツカン味ぽんを加えて1/2（半量）になるまで煮る。
③１の煮汁（またはチキンスープ）を②の2倍から3倍量加え少し煮る。
④コショウで味つけする。
⑤水溶きコーンスターチ（水溶き片栗粉でもOK）でトロミをつける。
７．鶏肉、大根、にんじん、ねぎま串などを皿に盛りつけ６をかけ完成。
収録後、アナウンサーの泉水さん、桜井さんと一緒に記念撮影！
