ぶたヒレ肉の黄金焼き
広島FM「大窪シゲキの９ジラジ」
毎月第３木曜日は、トントントン～♪お料理コーナー！
★月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド★
DJオオクボックスが広島酔心の実習室に突撃取材＆料理に挑戦！
9月20日(木)21:00放送のクッキングッドは、ぶたヒレ肉の黄金焼きを紹介します。
酔心ブログで一足先にレシピをゲットしましょう！
レシピ紹介に続く収録の様子もチェックしてくださいね！
ぶたヒレ肉の黄金焼き ミラノ風（4人分）
レシピ作成：玉澤雅宏（西洋料理実習教員）
◎ピラフ（ガルニチュール）
【材料】
お米 2カップ（320g）
ワイルドライス 大さじ1（なくてもOK）
ブイヨン 400ml
タマネギ 40g
ローリエ 1枚
セロリ 2cm
バター 30g
【作り方】※１～３の後、炊飯器で炊いてもOK！
１．タマネギをみじん切りする。
２．１をバター15gで炒めた後、洗ったお米とバター15gを入れ
弱火でやさしく炒め、ワイルドライスを入れ、さらに弱火で炒める。
３．２を十分に炒めたらブイヨン、ローリエ、セロリ、塩・こしょう少々を入れフタをする。
４．強火で炊き沸騰させる。
５．４が沸騰したらフタを取って、鍋の水が米の表面まで引いて
ふつふつしていたら、フタをし12分から15分ほど遠火で炊く
６．炊き終えたら5分ほど蒸らし完成。
◎ソース（時間がない時はケチャップでOK）
【材料】
エシャロット 40g
マッシュルーム 120g
フォンド・ボー 180ml
マルサラ酒（また甘口赤ワイン） 180ml
生クリーム 200ml
バター 20g
【作り方】
１．バター5gを入れみじん切りにしたエシャロットを炒める。
２．１にマルサラ酒を入れ、鍋を傾けて火を誘い込みフランべ
（アルコールを飛ばし香りつけ）して煮つめる。
３．さらに２にフォンド・ボーを入れ煮詰める。半量まで煮つめ生クリームを入れる。
４．３が再沸騰したら、別の鍋に漉し、炒めたマッシュルームを入れ
塩・こしょうし弱火で煮る。
５．最後にバター15gを加え風味とつやをつけ完成。
◎ぶたヒレ肉の黄金焼き
【材料】
豚ヒレ肉 1.2kg
卵 2個
パルメザンチーズ（粉チーズ） 20g
パセリ 8g
【作り方】
１．卵を溶きほぐし、刻んだパセリ、粉チーズを入れる。
２．クッキングペーパーなどで水分を拭き取った豚ヒレ肉を一口大に切る。
３．２をラップで包み、肉たたきで均等に火が通るようにたたく。
４．３に塩・こしょうし、小麦粉をはたくようにつけ１につける。
５．ミディアムとウェルダンの間くらいの硬さまで焼く。
◎付け合わせ
【材料】
タマネギ 1個
インゲン 5本
バター 15g
【作り方】
１．硬めに茹でたインゲンを半分に切る。
２．タマネギは芯を取り薄切りする。
３．鍋にバターを入れ２を焦げないよう、やさしく炒める。
４．３に１を加え塩・こしょうし軽く炒める。
◎盛り付け
１．ピラフをカップ型に皿に盛る。
２．付け合わせを山高く盛り、ぶたヒレ肉の黄金焼きを添える。
３．ソースをかけて完成
こちらは収録の様子です。料理の専門用語を覚えていこう！
オオクボックス、エシャロットをアッシェ（＝みじん切り）しています！
オオクボックス、タマネギをスエ（＝材料から出る水分で炒め煮の状態）しています！
玉澤先生の高速みじん切りに圧倒されるオオクボックス！
高速みじん切りに対抗！豚ヒレ肉をタッペ（＝たたく）するオオクボックス！
仕上げのソースをかけるオオクボックス！おいしそう！
ぜひお家で作ってくださいネ！
