酸辣湯麺
広島FM「大窪シゲキの９ジラジ」
毎月第３木曜日は、トントントン～♪お料理コーナー！
★月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド★
DJオオクボックスが広島酔心の実習室に突撃取材＆料理に挑戦！
1月19日(木)放送のクッキングッドでは、
すっぱ辛い具だくさん あんかけそば～酸辣湯麺（サンラータンメン）を紹介します。
このブログで一足先にレシピをゲットしよう！
～すっぱ辛い具だくさん あんかけそば～
＜酸辣湯麺（サンラータンメン）＞
【材料】1人前
豚肉 30g
たけのこ（水煮） 1/4個
干し椎茸 1枚
ハム 1枚
にんじん 20g
大根 30g
白菜 1枚
卵 1個
中華麺 1玉
ラー油 適量
＜A調味料＞
塩 少々
コショウ 少々
旨味調味料 少々
酒 少々
醤油 少々
片栗粉 少々
卵 少々
＜B調味料＞
塩 少々
コショウ 少々
酒 大さじ1
醤油 大さじ2
酢 大さじ1
水 400ml
鶏ガラスープの素 小2
水溶き片栗粉 大2
＜作り方＞
１．材料を全て千切りにし、豚肉は＜A調味料＞で下味をつける。たけのこはボイルしておく。
→白菜は柔らかい葉の部分を1cm幅、固い部分は5mm幅に切る。
大根、にんじん、たけのこは2～3mm幅に切る。
細く切ることで、麺にからみやすく、食べやすくなるよ！
→しいたけは、2～3mm幅でななめに削ぐように切ってから千切りしよう！（垂直に切ると分厚くなってしまうよ）
→豚肉はスライスした後に繊維に沿って千切りする。千切りにした後＜A調味料＞で下味をつけよう。
繊維に沿って切ることで炒める時にバラつかないよ！
→中国料理で千切りのことを絲（スー）っていうよ！
→さっそく絲（スー）します！
→ななめに削ぐように切ってから、千切りしよう！
２．フライパンに油（大さじ1）をひき、豚肉を炒め、肉全体の表面が白くなったら、
水・鶏ガラスープの素を入れ、千切りにした材料を加え2～3分煮込み、
塩・コショウ・酒・醤油で味を調える。
→後で卵、酢を加え、麺にかけるので少し濃いめに味付けしよう。
３．味見をし、味が決まったら水溶き片栗粉でトロミをつけ、溶き卵を加えたら火を消し、酢を加える。
→酸味が飛んでしまうので、火を消してから酢を入れること。
４．茹でた中華麺を丼に盛り付け、そのうえに３をかけ、好みでラー油をかけ完成。
→鍋の水が沸騰した状態で麺を茹でること！麺をほぐしながら茹でよう！
→あんと麺をよくかきまぜて食べよう！
→酸（サン）：すっぱい、辣（ラー）：辛い という意味だよ！
完成！イチ・ニ・サン・辣（ラー）！
あんをチャーハンにかけて、あんかけチャーハンも作れるよ！チャーハンの復習はこちら！
担当：寺西裕哉（中国料理実習助手・中国料理専門調理師）
