とろふわ親子丼＆お味噌汁
広島FM「大窪シゲキの９ジラジ」
毎月第３木曜日は、トントントン～♪お料理コーナー！
★月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド★
DJオオクボックスが広島酔心の実習室に突撃取材＆料理に挑戦！
11月17日(木)放送のクッキングッドでは、とろふわ親子丼＆お味噌汁をご紹介します！
さっそくレシピをフラゲ（フライングゲット）しよう！
今回ご紹介するレシピはこちら！とろふわ親子丼＆お味噌汁です。
オオクボックス＆加藤先生（日本料理）
＜とろふわ親子丼＞
【材料】4人分
鶏もも肉 250g
玉ねぎ 1個
三つ葉 1/2束
卵 6個（1人あたり1.5個）
粉山椒 適量
(割り下 ダシ)
一番だし 300ml（※粉末だしで代用OK）
みりん 75ml
濃口醤油 75ml
砂糖 小さじ2-5
＜作り方＞
１．玉ねぎを半分に切り、芯を取り2-3mmの厚さに切る。
→少し厚めに切ると食感が残っておいしいヨ！
→涙が出ないよう切れの良い包丁で切ってネ！
２．三つ葉を3cmの長さに切る。
３．鶏もも肉は1.5-2cmの角切りにする。
→気持ち大きめにカットしよう！
→スジがあったら骨もあるからチェックしよう！
→皮目を下にすると切りやすいよ！
４．鍋に湯を沸かし、鶏もも肉の角切りを霜降りし水に取る。
→「霜降りにし水に取る」の意味は、
3秒くらいサッと熱湯に通し、表面を白くして霜が降りたような状態にすること。
霜降りにするときは、火が通らないようにすぐに冷水にとって冷まして水気を切る。
表面だけ加熱することで、余分な脂肪や水分や臭みなどを取ったり、
うま味を封じ込めるような効果があるヨ！
５．空の鍋にみりんを入れ火にかけて沸騰させ、一番だし・砂糖・濃口醤油を入れ割り下を作る。
割り下に３の鶏もも肉を入れて、1-1.5分煮て火を止め、浮いた油を取り除く。
→こだわり派にオススメ「一番だし」の作り方
【材料】水1リットル、昆布10cm角、かつお節20g ※好みによって調節可能
1)よく絞ったふきんで昆布の表面を拭く。
2)鍋に水と昆布を入れ、中火にかけます。
3)沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れ8分煮る。
4)ボウルにザルを置き、その上にきれいなふきんを敷き、濾（こ）す。
※かつお節は絞らないこと
5)完成！
→鶏肉の煮過ぎに注意！肉がかたくなってしまうよ！
→味見も忘れずに！
６．丼鍋（フライパン代用OK）に１の玉ねぎを敷き、鶏もも肉を入れ、割り下を約100cc入れる。
玉ねぎに火が通ったら、溶き卵を入れ、半熟になったら三つ葉を入れてご飯の上に
ゆすりながら入れる。お好みで山椒をかけて完成。
→「とろふわ親子丼」のポイント、それは卵の溶き方にあります！
卵はかき混ぜ過ぎないこと！黄身にそっと触れて、くずれる程度でOK
＜味噌汁＞
【材料】4人分
いりこダシ 800cc（・水1リットル ・煮干し30g ・昆布5g）
合わせ味噌 80g（・赤味噌40g ・白味噌40g）
豆腐（木綿） 1/3丁
わかめ(もどし) 50g
えのき 1/2束
粉山椒
＜作り方＞
１．豆腐、えのきを切る。
→豆腐は横3等分、縦4等分で切る。えのきは石づき（根元）を切り小さな束にばらす。
→根元を箸でほぐすとばらしやすくなるよ。
２．水に煮干し、昆布を入れ水の状態のまま30分置く。
→煮干しは、頭と内臓を手で取ろう！
３．30分置いたら中火で火をかける。
４．沸騰したら昆布を取りだし、アクを取る。
５．鍋にきれいなふきんを敷き、濾（こ）す。
６．いりこダシが入った鍋に豆腐、えのきを入れ火にかける。
７．ダシが沸騰したら火を止め、合わせみそを入れる。
→味噌を入れたら沸騰させないこと！味噌の風味が飛んでしまいます。
→味噌を入れた容器に少量のダシを入れ、先に混ぜてから鍋に入れると上手く溶けるよ！
８．お椀にわかめを入れ、味噌汁を注いで完成！
お味噌汁のだしを取っている間に親子丼を作っちゃおう！時間を効率的に使うことも大事だよ！
さぁ、完成！いっただっきまーす！
担当：加藤芳隆（日本料理実習教員・日本料理専門調理師）
