鮭ときのこのクリームパスタ
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9月15日(木)のクッキングッドでは、鮭ときのこのクリームパスタをご紹介します！
【鮭ときのこのクリームパスタ】
【材料】（4人分）
スパゲティーニ（1.4mm前後のパスタ） 140g
オリーブオイル 適量
ニンニク 1/2片
しめじ 1/2パック
エリンギ 1/2パック
しいたけ 2枚
マッシュルーム 6個
塩・コショウ 適量
白ワイン 50ml
焼き鮭 100g
レモン 1/4個
バター 20g
バター（仕上げ用） 10g
強力粉 20g ※薄力粉でもOK
牛乳 180ml
生クリーム 50ml
パルミジャーノ・レジャーノ 50g ※粉チーズでもOK
コンソメパウダー 少々
塩・コショウ 適量
【作り方】
１）フライパンに水を入れ沸かす。
→沸かす間に材料の下準備をしよう。水の量は茹でるパスタの10倍が目安だよ。
２）しめじ・エリンギ・しいたけ・マッシュルームを適度な大きさに切る。
→きのこの香りがなくなるので、水で洗いすぎないよう注意してね。
３）ニンニクをみじん切りにする。
→ニンニクは切り方によって香りを調整できるよ。
強：みじん切り 中：スライス 弱：つぶす
→ニンニクのみじん切りのコツ
①根元を少し残し、縦に数本包丁を入れます。
②まな板に対し水平に、横に数か所包丁を入れます。
③端からごく細かく切ると、みじん切りの出来上がり。
４）レモンの皮は黄色い部分のみ切り取り、みじん切りにする。
→白い部分はあくがあるので取り除きます。
皮の白い部分を切りとるオオクボックス。集中集中。
５）焼き鮭を軽くほぐす。生鮭の場合は、塩をしてフライパンやグリルで焼く。
→においが気になる場合は、皮をはがしておくといいよ。
６）沸かした水に少量の塩を入れ、中～強火でスパゲティーニを茹でる。
→塩を入れることで、パスタを引き締め、味を付けることができるよ。
→パスタの袋に記載された時間から1分マイナスすると、アルデンテになるよ。
→茹でている間にソースを作ろう。
→パスタが長かったら半分に折って茹でてね。調理しやすいし、食べやすくなるよ。
７）フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて炒める。ニンニクから小さな泡が出てきたら、
２）のきのこを炒め、最後に白ワインを入れてアルコールを飛ばすよう炒めて取り出す。
８）７）のフライパンにバターを入れて溶かし、強力粉を炒める。
さらに牛乳を入れて伸ばし、ホワイトソースを作る。
→とろみがつくまでゆっくり混ぜよう。
→バターと小麦粉をゆっくり炒めたものが、「ルー」だよ。
９）ホワイトソースが入ったフライパンに７）のきのこ、生クリーム、粉チーズ、
コンソメパウダーを入れてソースを作り、茹でたパスタ、焼き鮭、レモンの皮をソースと合わせる。
→ホワイトソースが固いなぁと思ったら、パスタの茹で汁で伸ばそう。
１０）レモン汁、バター、塩、コショウで味を調え、皿に盛り付けて完成。
→先にパスタだけ皿に盛り、その後からソースをかけると美しい盛りつけになるよ。
完成！いっただきま～す！
担当：玉澤雅宏（西洋料理実習教員・西洋料理専門調理師）
