みんなでワイワイ！手巻き寿司
広島FM「大窪シゲキの９ジラジ」
毎月第３木曜日は、トントントン～♪ お料理コーナー！
★月イチ家庭科！９ジラジクッキングッド★
DJオオクボックスが広島酔心の実習室に突撃取材＆料理に挑戦！
8月18日(木)放送では、夏休み企画ということで手巻き寿司をご紹介します！
家族、お友達とみんなで一緒に作ってくださいネ。
【みんなでワイワイ！手巻き寿司】
【材料】（28本分）
米2合 水380ml
合わせ酢（酢50ml、砂糖32g、塩5g）
焼き海苔（手巻き用）7枚×4枚
□ゴーヤチャンプル巻きSummerSpecial!!
□サラダ巻き □玉子巻き □ウナキュー
□しそ巻き □サーモン巻き □まぐろ巻き
(※分量・作り方はそれぞれに記載)
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＜オイシイお米の炊き方＞ポイントは やさしく！すばやく！拝むように！
１）はじめの2回、汚れを取るためさっと洗う。
洗い終えたら米が汚れを吸わないようすぐに水を捨てる。
２）水を入れずに、拝むように割れないよう研ぐ。
３）水を溜めて軽く流す。
４）２＆３を４〜５回繰り返す。
５）水は1割くらい少なめにして炊く。
やさしく、すばやく、拝むようにお米を研ぐオオクボックス！
☆☆米を研ぐの研ぐとは？☆☆
昔のお米は精米から乾燥まで全て手作業でした。機械を使わないので
硬く強いお米でした。だからしっかり研ぐように洗わないとヌカが落ちませんでした。
これが「研ぐ」と言われた理由です。現在は、機械で精米・乾燥させるので、
米自体がもろくなっているので米が割れないよう優しく研ぎます。
＜オイシイすし飯の作り方＞うちわ使いがポイント
１）飯切(寿司桶)を水気で湿らせておく。
※湿らせることで、桶が水分を吸い込むことを防ぎ、お米がくっつきにくくなる！
２）ご飯が炊けたらすぐに飯切(寿司桶)に移す。
３）合わせ酢をしゃもじを使ってまんべんなくご飯にかけ、手早く混ぜる。
※粘りが出るので混ぜすぎないこと！
４）合わせ酢が全体に混ざったら、桶の隅にすし飯を山にする。
５）山を少しずつ崩し、米を切るようにしゃもじですし飯のかたまり、ダマをとり平らにする。
６）すし飯が平らになったら、うちわで余分な水分を取り、表面が人肌程度の温度まで冷ます。
７）底に溜まった熱を取るため、すし飯をひっくり返し６と同様に冷ます。
８）水分が飛ばないよう固く絞ったさらし（または布巾）をすし飯にかけ完成。
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＜具材の準備＞ お米を炊いている間に準備しよう！段取り上手は料理上手！
□ゴーヤチャンプル巻きSummerSpecial!!
【材料】
ゴーヤ1/6本
スパム（または豚バラスライス）10g
豆腐（または厚揚げ）1/10丁
卵 Mサイズ1個
塩・コショウ・薄口醤油 少々
油 適量
【作り方】
１）巻きやすいようゴーヤ、スパム、豆腐を小さめに切る。
２）水分が出ないよう強火でいためる。
３）溶き卵を入れ混ぜる。
４）塩・コショウ・醤油で味を調えて完成。
□サラダ巻き
【材料】
カニカマボコ 4本
サニーレタス 1枚
マヨネーズ 適量
□玉子巻き
【材料】
卵 Mサイズ 6個
カツオダシ 45ml
砂糖大さじ 3
塩 少々
【作り方】
１）卵白が上がって来なくなるまで箸を使って卵をほぐす。
２）ダシの中に砂糖、塩を入れ十分に溶かし、卵に入れる。
３）泡が立たないようお玉などでゆっくり混ぜる。
４）弱火で油を入れたフライパンを温める。
※テフロンのフライパンなら温めるだけでOK
５）油を拭き取り、卵を流しこみ中から強火で焼く。
表面が乾く前にフライパンの奥から手前に向け巻く。卵の泡は箸でたたいてつぶす。
(ちょっと休憩：手前から奥へ巻くことを京都巻きって言うよ)
６）５を繰り返し、焼き終えたら巻きすに取って形を整え完成。
７）すし飯に巻きやすいようスティック状にカット。
□ウナキュー
【材料】
鰻のかば焼き 1/3本
キュウリ 1/3本
【作り方】
うなぎ・キュウリをスティック状に切る。キュウリを半分に切ったら、
スプーンで水分が多い種の部分を取ろう。これで食感もよくなるよ。
□しそ巻き
【材料】
梅干し 2個
大葉 4枚
白ごま 適量
たたき梅の作り方：包丁のミネの部分で梅をたたいて完成。
□さかな巻き
【材料】
サーモン 20g×4
まぐろ 20g×4
わさび 適量
醤油 適量
【作り方】
サーモン、まぐろをスティック状に切る。
ポイント：なるべくスジが短くなるようにカットすると、歯切れがよくなって食べやすくなるよ。
☆☆「わさび」について☆☆
「わさ」＝駆け走る、「び」＝鼻という意味で、辛さが鼻を駆け走ることから
「わさび」と呼ばれるようになったという説があるよ。
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＜手巻き寿司の巻き方＞ラップ状に巻く末広巻きをマスターしよう！
【作り方】
１）しっかり手を洗おう。少量の水を手のひらにつけて20-30gのすし飯を手に取る。
手を冷やすとお米がくっつきにくくなるよ！
思った以上に難しい？オオクボックス苦戦中。
２）きれいに巻くコツ
すし飯をななめに置き、海苔の左下角を矢印まで持って行き巻き込む。
※ノリの裏表に注意。つるつるした面が表、ぎざぎざした面が裏だよ。
☆☆湿気たノリをパリッとさせる方法☆☆
2枚重ねにして高い所からあぶるとパリッと感が復活。
封を開けたノリは冷凍庫で保管するといいよ。
完成！みんなでワイワイ作ってネ！
担当：神開明規（日本料理実習教員 すし料理専門調理師・日本料理専門調理師）
『みんなでワイワイ！手巻き寿司』は8月18日（木）21:00、
広島エフエム『大窪シゲキの９ジラジ』で紹介されます！
ぜひチェックしてくださいネ！
