まるきっちゃんで作ったぽてトリコロール
8月2日に竹原市吉名町の農家レストラン西野にて開催されました
『吉名町じゃがワングランプリ』で、初代じゃがワングランプリに輝きました
調理師科2年生の吉本恵吾くん（広島県瀬戸内高等学校出身）による
「まるきっちゃんで作ったぽてトリコロール」のレシピをご紹介いたします。
さくっ・ふわっ・ぴりっの３拍子でまるきっちゃんの「虜（トリコ）」になること間違いナシ！
【特徴】
特徴：３つ（トリコ）にこだわりました。
１．色：ジャガイモ（黄）、ニンジン（赤）、いんげん（青）
２．食感：さくっ（衣）・ふわっ（大葉の香り）・ぴりっ（柚子胡椒）
３．和食料理を西洋料理の手法でアレンジしました。
【材料２人分】
・ジャガイモ ２個 ・卵白 適量
・鶏ササミ ２本 ・小麦粉 適量
・味付海苔 ６枚 ・片栗粉 適量
・ニンジン ２０ｇ ・塩 適量
・大根 ２０ｇ ・柚子胡椒 適量
・いんげん ２本
・大葉 ８枚
【作り方】
１．野菜（ニンジン・大根）をいんげんの長さに揃えて棒状に切る。大葉を千切りする。
２．野菜を下茹でする。
⇒コツ：沸騰したお湯を準備し、塩を一つまみ入れ、ニンジン、大根、いんげんの順に。
火の通りにくい野菜から順番に茹でる。
３．鶏ササミの筋を取り、観音開きにし、ラップで挟んで肉たたき等で薄くのばす。
⇒コツ：ラップとラップで鶏ササミを挟むことで、まな板に肉がくっつかない。
４．薄くのばした鶏ササミの片面にうす塩をし、柚子胡椒を全体に塗る。
５．４．の上に味付海苔を敷き、大葉を散らす。
６．ニンジン・大根・いんげんを芯にし、巻く。
７．ジャガイモを千切りし、片栗粉をまぶしておく。
⇒コツ：皮を剥いたジャガイモはでんぷんが落ちやすいため水で洗わない。千切りは細くする。
８．６．に小麦粉をまぶし、卵白にくぐらせ７．をつけ１６０℃の温度で揚げる。
⇒コツ：小麦粉はしっかり付けて、しっかりはたく。
９．８．を６等分に切り盛り付けして完成。
⇒コツ：盛り付けは、レタス、レモンや練梅で彩りをよくする。
千切りしたジャガイモの余りを揚げて器にします。
作：調理師科2年生 吉本恵吾
農家レストラン西野のスタッフのみなさんと記念撮影。
